产品中心

八方体育官网紅葡萄酒的骨架單寧

2020-05-27 50 作者:八方体育官网

八方体育官网相信很多人在初次品嘗紅葡萄酒時,都對它的干澀口感印象深刻。這種澀感與一種叫“單寧”的物質有關。不過,雖然第一印象可能不太討喜,但單寧至關重要,是支撐紅葡萄酒風格與品質的關鍵因素,可以視為紅葡萄酒的骨架。本文就來聊聊有關單寧的那些事兒。

據悉,許多植物含有單寧,主要是為了防止其果實在成熟之前被動物采食。因為單寧可與唾液中的蛋白質發生反應,從而給口腔帶來不適口的干澀感。不過,如果處理得當的話,一些植物中的單寧會成為“亮點”,可以幫助我們制成獨特迷人、令人愉悅的美食和飲品,比如咖啡和黑巧克力。當然,還有我們鐘愛的葡萄酒。

葡萄酒中的單寧有兩種來源,一是在葡萄破皮后,通過浸漬和帶皮發酵等方式讓葡萄汁與葡萄果皮充分接觸,進而從果皮中萃取足夠的單寧(注:葡萄籽和葡萄梗也含有少量單寧,但從果實中萃取出的單寧主要還是源自葡萄果皮);二是使用橡木桶陳釀葡萄酒,讓橡木桶含有的單寧溶進酒液之中。其中,第一種方式是葡萄酒單寧的最主要來源,但只存在于紅葡萄酒的釀造過程中,而白葡萄在破皮后直接進行壓榨,葡萄汁沒有和果皮過多接觸,所以白葡萄酒中幾乎不含單寧。

①葡萄品種本身的單寧含量:其他條件相同的情況下,高單寧的葡萄品種,如赤霞珠(CabernetSauvignon)、丹魄(Tempranillo)以及內比奧羅(Nebbiolo)等釀造而成的葡萄酒會含有更多的單寧。

②酒體和結構:葡萄酒的酒體和結構,可以理解為葡萄酒的酸度、酒精度、糖分、酚類物質等共同作用而形成的一種口腔感受。而單寧就像人類的骨架一樣,在很大程度上支撐起了葡萄酒的酒體和結構感。因此,如果葡萄酒的單寧越多,其口感一般也會更加厚實,更具力量感。

雖然單寧對于葡萄酒的風格與品質來說至關重要,但這并不能意味著單寧含量越高,葡萄酒的品質就越好。這是因為單寧的質地還有優劣之分,優質葡萄酒的單寧十分成熟,可以給人一種精細、柔順之感;而有些葡萄酒的單寧則十分生澀堅硬,令人難以下咽。