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何為綠色采收

2020-04-30 91 作者:八方体育官网

八方体育官网綠色采收的主要目的是促進葡萄成熟,并增加葡萄果實的風味濃郁度。從理論上來說,剪掉部分果串之后可以增加葡萄藤上葉與果的比例,葡萄藤根系所吸收的營養物質就可以更加集中地供給剩下的葡萄串,酚類物質以及經光合作用合成的糖分也可以在更少的果實中累積,從而使這些葡萄果實達到更好的成熟度,并擁有更為濃郁的風味。

之所以選擇在轉色期進行綠色采收,是因為此時葡萄果實的顏色開始轉變,因此更容易分辨出那些成熟較慢的葡萄果串,這種葡萄串也是被去除的主要對象。葡萄農們可以等到葡萄串生長到一定程度之后,再根據它們的大小、形狀和位置來決定去除哪些果串。這樣看來,綠色采收還有一個作用,就是可以讓葡萄的成熟程度更加一致。

不過,如果過早進行綠色采收的話,留在葡萄藤上的果實會變得更大,果串也會變得更加緊實,從而增加感染真菌疾病的風險。人們認為,相對晚的綠色采收對于產量的影響更大,而稍早進行則會在更大程度上影響葡萄的成熟。

綠色采收是一種相對現代化的葡萄園管理方式。位于波爾多右岸波美侯(Pomerol)的名莊帕圖斯酒莊(Petrus,又名:柏圖斯酒莊)從1973年起開始進行綠色采收,而更多的波爾多名莊直到20世紀90年代才普遍使用這一方式。綠色采收由于通常使用手工進行,會增加葡萄園管理的成本,加上降低了果實的產量,因此一般只用于釀造優質葡萄酒的葡萄藤。此外,綠色采收更常用于果串較大的葡萄品種,比如梅洛(Merlot)以及一些果串較大的黑皮諾(PinotNoir)克隆種。

在法國勃艮第,除了綠色采收之外,葡萄農們還會使用另一種控制產量的方法——抹芽(De-budding)。由于抹芽是在發芽之后就進行的,因此一旦遭遇霜凍、冰雹等極端天氣,產量很有可能會比預期進一步降低,從而造成損失;而更晚進行的綠色采收則可以相對減輕極端天氣的影響,讓葡萄農們更從容地進行產量控制。不過,也有人認為早進行的抹芽可以幫助葡萄藤達到更好的平衡,而綠色采收會造成葡萄藤為了補償被去除的果串從而過度生長,最終破壞葡萄生長的平衡。