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八方体育官网別樣的新西蘭葡萄酒

2020-04-21 149 作者:八方体育官网

新西蘭,這個被譽為“上帝自留地”的南半球袖珍島國,聚集了火山、冰川、峽灣、雪山和湖泊等旖旎風光,八方体育官网仿若立于世界盡頭,有著與世隔絕的純凈,而這份純凈絕美也早已滲進新西蘭的一草一木、一花一樹之中,賦予了當地葡萄果實無與倫比的純粹之感。

值得一提的是,為了維護這片凈土并釀造出優質佳釀,新西蘭整個葡萄酒業都十分重視可持續性發展,并于1997年推出了可持續發展項目,目前全國已有98%的葡萄園通過此項認證。這項成就,即使放眼全球也是非常了不起的。

令人迷醉的純凈風土,加上舉國的齊心呵護,新西蘭葡萄酒在最近幾十年強勢崛起,以“純粹、清新”的高端形象贏得了全世界愛酒人士的青睞。不過,新西蘭葡萄酒的獨特絕不止于此,當地大膽、極具創新精神的釀酒師也創造了許多風格新穎的佳釀。本文便為你介紹一些別樣的新西蘭葡萄酒,助你領略不一樣的新西蘭風情。

金字塔谷酒莊(PyramidValleyVineyards)成立于2000年,是新西蘭膜拜級的名莊之一,以出產量小、質優且風格獨特的霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒著稱,曾收獲帕克團隊(RobertParkerTeam)“你可能認為自己了解新西蘭葡萄酒,但是我敢肯定,在品嘗過金字塔谷之前,你都算不上了解”這樣的至高贊譽。而這一切都要歸功于酒莊精益求精的創始人——邁克·威爾辛(MikeWeersing)和克勞迪婭·威爾辛(ClaudiaWeersing)夫婦。

單是為了給金字塔谷酒莊選址,威爾辛夫婦就仔細考察了15年。創建酒莊后,夫婦兩人更是把細心和用心刻畫到了每一處。他們將生物動力法(Biodynamics)種植貫徹到底,并堅持手工采收葡萄和自然釀酒(如使用野生酵母、幾乎不過濾、盡量不添加二氧化硫等)的原則,希望酒莊每款葡萄酒都可以像花兒一樣,隨心所欲地綻放自己的迷人風采。因僅使用野生酵母進行發酵,酒莊葡萄酒的發酵進程十分緩慢,其大部分白葡萄酒的發酵時間都超過了一年,這是極為少見的。

金字塔谷最受贊譽的葡萄酒為“植物收藏(BotanicalCollection)”系列,分別源自酒莊4個不同的葡萄園地塊,包含2款黑皮諾和2款霞多麗。其中,2款霞多麗名為火海(FieldofFire)和獅牙(Lion’sTooth),它們呈稻草般的淺金色,香濃馥郁,帶有撲鼻而來的黃楊木、礦物質、白桃、葡萄柚和酸橙芳香,同時縈繞著絲絲干草本和烤奶油蛋卷的氣息,口感圓潤柔順,擁有令人難以置信的平衡感和清新活潑的余味,展現了霞多麗精致、優雅的一面。

瓦利酒莊(Valli)成立于1998年,其創始人為新西蘭享負盛名的黑皮諾釀酒師——格蘭特·泰勒(GrantTaylor)。泰勒整個釀酒生涯中獲獎無數,他所釀造的黑皮諾葡萄酒曾四次在國際葡萄酒與烈酒大賽(InternationalWine&SpiritsCompetition,簡稱IWSC)中榮獲“最佳黑皮諾葡萄酒獎(BestPinotNoir)”,至今仍無人超越。此外,他還獲得了帕克團隊這樣的夸贊:“泰勒釀造的葡萄酒極具個性和魅力,顯然他對如何釀造頂級黑皮諾有著精準的認知。”由此可見其釀酒造詣之深。

瓦利酒莊黑皮諾的魅力則要從其釀造方面說起。首先,莊主泰勒十分重視展現不同葡萄園之間的風土差異,只生產單一園黑皮諾;其次,酒莊會采用整串發酵的工藝,常將20%-50%左右整串帶梗的葡萄放入已經破皮的葡萄中一同發酵,通過讓部分葡萄梗參加發酵進程來增強酒液的結構感與質感,并賦予其更加復雜多樣的風味;另外,酒莊在葡萄酒裝瓶前也不進行下膠和過濾處理,以保留酒液的純正風味。

琪頓酒莊成立于1997年,是一家踐行生物動力法種植、崇尚低人為干預的名莊。酒莊種植了長相思、黑皮諾、維歐尼(Viognier)和小滿勝(PetitManseng)四種葡萄品種,致力于釀造集濃郁度、持久度和精致感于一身的佳釀。在釀造長相思時,酒莊會挑選達到完美成熟度的釀酒葡萄,并將它們整串帶梗進行壓榨,從而獲取風味更加精致優雅的葡萄汁。之后,這些果汁會先在法國橡木桶中緩慢發酵,再進行近一年的酒泥陳釀(SurLie),以獲取更飽滿的酒體、奶油般的柔順質地以及面包、堅果等酵母香氣。