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液體黃金的精品產區巴薩克

2020-09-04 141 作者:八方体育官网

蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)是出產“液體黃金”——貴腐甜白葡萄酒的兩個精品產區,常常一同出現在人們視線里。實際上,巴薩克是蘇玳產區內的一個產酒村。巴薩克出品的貴腐甜白葡萄酒,酒莊既可以標注為巴薩克AOC,也可以以蘇玳AOC之名出售。

巴薩克位于蘇玳的西北部,穿流而過的錫龍河(Ciron)將蘇玳與巴薩克分割開來,河流的左岸是巴薩克。巴薩克產酒村能出品“滴滴如金”的貴腐甜白葡萄酒,離不開當地獨特的氣候。秋季清晨,大霧籠罩著葡萄園,空氣潮濕陰涼,有益于貴腐菌(NobleRot)的滋生。午后,太陽高升,霧氣散去,空氣中多余的水汽蒸發,晴朗干燥的環境抑制了貴腐菌過度發展,避免葡萄被過度侵染而腐爛,同時葡萄果實中的水分加速蒸發,果肉中的糖分、酸和風味物質得以高度濃縮。

巴薩克的法定葡萄品種與蘇玳一致,均種植了賽美蓉(Semillon)、長相思(SauvignonBlanc)、密斯卡岱(Muscadelle)和灰蘇維翁(SauvignonGris)。在巴薩克產酒村,賽美蓉是主角,一些酒莊甚至會采用100%賽美蓉釀造貴腐甜白葡萄酒。

與蘇玳貴腐甜白葡萄酒相比,巴薩克出品的貴腐甜白葡萄酒帶有更多的水果香氣,酒精度也較低。年輕階段的巴薩克貴腐甜白葡萄酒酒體較為輕盈,呈金黃光彩,隨著時間的發展,酒液會發展成琥珀色,風味也變得更加復雜迷人。核果、白花、杏仁和蜂蜜是其經典風味,酒款口感濃郁而不失清新,架構均衡。

巴薩克實行的葡萄酒等級制度是波爾多1855分級制度中的蘇玳&巴薩克分級。該分級體系包含超一級莊(PremierCruSuperieur)、一級莊(PremiersCrus)和二級莊(DeuxiemesCrus)3個等級。其中,巴薩克AOC擁有2個一級莊和8個二級莊。這2個一級莊分別是古岱酒莊(ChateauCoutet)和克里蒙酒莊(ChateauClimens),它們皆出品著巴薩克產區最為優質的貴腐甜白葡萄酒。

古岱酒莊的前身是一座修建于13世紀的堡壘,其葡萄酒釀造歷史最早可以追溯至17世紀。法國大革命前夕,古岱酒莊易主,而后又與滴金酒莊(Chateaud'Yquem)同屬呂爾-薩呂斯(Lur-Saluces)家族所有。1977年,巴利(Baly)家族入主古岱酒莊。以后于1994年,巴利家族與羅斯柴爾德男爵集團(BaronPhilippedeRothschildSA)簽署了合作協議,此后木桐酒莊(ChateauMoutonRothschild)的技術職員一直為古岱酒莊的釀酒團隊提供有力的技術支持。

克里蒙酒莊是巴薩克產區的另一座一級莊,是為數未幾使用100%賽美蓉釀造貴腐甜白葡萄酒的酒莊。克里蒙酒莊出品的貴腐甜白葡萄酒在年輕階段以白花香氣和清新果香為主導,風味微妙,口感圓潤而不失清爽。經過陳年后發展出糖漬水果、辛香料、薰香和薄荷等復雜香氣,結構變得飽滿且充滿張力,口感絲滑。(文/Blair)