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從單一園和獨占園看風土

2020-04-30 125 作者:八方体育官网

勃艮第對風土的重視是出了名的。在這里,葡萄園被視為一切工作的根基,八方体育官网而不同葡萄園的風土優越程度,更是當地分級制度的直接參考對象。此外,我們現在常聽到的單一園(SingleVineyard)與獨占園(Monopole)的說法,便源自勃艮第,都是因其異常珍視葡萄園而衍生出來的概念。不過,它們之間可大有不同。

單一園通常用來形容葡萄酒,指一款酒的釀酒葡萄全部(或絕大部分)來自同一個特定的葡萄園,其酒標上常標注著具體的葡萄園名字或者“SingleVineyard”的字樣。一般來說,這個特定的葡萄園不能是隨意劃分的,而應擁有自己的獨到之處,如享有更適合葡萄生長的地形和土壤、更充足的光照以及更年老的葡萄藤等等。此外,由于同周圍葡萄園進行了區分,種植者可以更好地對該特定地塊進行管理,并在上面投入更多的時間和精力,使其出產的葡萄酒盡可能地展現當地的風土特性。因此,在很多人看來,單一園葡萄酒是對風土價值及風土差異性的重視,在一定程度上也代表著更卓越的品質。

單一園概念的起源,大概要從中世紀談起。當時,管理著大量勃艮第葡萄園的西多會(Cistercians)修士注意到不同園地生產的葡萄酒在品質和風格上存在差異,有些園地的葡萄酒表現總是更加突出,他們甚至還因此用石墻界定了如今夜丘(CotedeNuits)最大的特級園——伏舊園(ClosdeVougeot)的范疇,而這也為勃艮第的葡萄園命名和風土思想奠定了基礎。

1855年,即波爾多著名的1855分級名單出爐的同一年,勃艮第的葡萄園分級也有了突破性的進展——當地的朱爾斯·拉瓦勒博士(Dr.JulesLavalle)在他出版的書籍中為勃艮第建立了一套分級體系,影響深遠。

1936年,勃艮第正式采用原產地命名控制制度(Appellationd’OrigineControlee,簡稱AOC),并以拉瓦勒創建的分級為參考,將勃艮第所有的葡萄園分為四個等級,從高到低依次為特級園、一級園、村莊級和大區級。其中,特級園和一級園均屬于單一園的范疇,它們源自各個村莊極其優質的園地,產量占比較小,但出產的葡萄酒享有盛譽。

20世紀中后期,受到勃艮第的影響,舊世界很多產區也開始重視葡萄園的劃分,并開始生產單一園佳釀,其中的代表有意大利的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)等產區。近年來,美國、新西蘭、智利等新世界產酒國也掀起了單一園的潮流,越來越重視不同地塊風土的獨特性。

目前,一些產區與國家還對單一園有了明確的法律規定。例如,西班牙僅有的兩個DOCa級產區之一——里奧哈(Rioja)就于2017年新增了地理標簽制度,將產區內的葡萄酒分為三個等級,其中最高級為單一園葡萄酒(VinedoSingular),而只有符合一系列嚴格要求的葡萄酒,才能在酒標上標注為單一園。此外,美國也有規定:使用“單一園”標識的葡萄酒需至少有95%的釀酒葡萄來自某個特定的葡萄園。

獨占園在單一園的概念上更進一步,指的是完全歸屬于一家酒莊(或生產商)且擁有法定命名的特定地塊,也可以理解為由一家酒莊(或生產商)獨自占有的法定園地。有趣的是,這塊園地可以是小小的一塊單一園,也可以是一個完整的AOC產區。由于只歸一家所有,獨占園生產的葡萄酒具有獨一性,十分珍貴。

和風靡酒界的“單一園”概念不同,獨占園一般只在法國的葡萄酒產區,尤其是勃艮第使用。這是因為勃艮第的優質葡萄園十分搶手,通常一片葡萄園會被分成多個部分由不同酒莊持有。另外,19世紀的拿破侖法典(CodeNapoleon)的繼承法還有這樣的規定:居民的遺產,包括城堡與葡萄園等,需由子女平分。這也使得葡萄園容易在傳承的過程中不斷地被分割,極難保持完整。因此,在勃艮第擁有一塊獨占園才會顯得如此特殊,值得酒界去關注和討論。

羅曼尼·康帝園由“勃艮第酒王”羅曼尼·康帝酒莊(DomainedeLaRomanee-Conti,簡稱DRC)所有。事實上,羅曼尼·康帝酒莊的名字也正是源自這座同名的特級園。羅曼尼·康帝園占地僅1.81公頃,每年的葡萄酒產量也只有幾千瓶。不過,它被視為DRC的掌上明珠,也是整個酒界極具傳奇色彩的葡萄園之一,出產的葡萄酒常現身全球最貴葡萄酒排行榜和名酒拍賣會,一瓶難求。

拉塔希園是DRC另一個獨占園,占地面積達6.06公頃。該園毗鄰羅曼尼·康帝園和李奇堡(Richebourg)等眾多知名特級園,風土條件極為卓越。作為DRC旗下的另一瑰寶,拉塔希園出產的葡萄酒風格奢華誘人,兼具優雅感與活力感,也是酒界競相追捧的頂級酒款。

大德園位于夜丘(CotedeNuits),是勃艮第目前最大的獨占特級園。自1141年創建以來,大德園便一直保持完整,從未被拆分,其歷史上也僅經手過三個家族,可以說是勃艮第最穩定且最神秘的葡萄園之一。2017年10月,拉圖城堡(ChateauLatour)的所有者以超高價(據傳可能高達2.5億歐元,折合人民幣約19億元)收購了大德園,引起酒界廣泛關注和熱議,其未來走向令人期待。

格里葉堡位于法國羅納河谷(RhoneValley),面積僅有3.5公頃,于1936年成為獨立的法定產區,為與其同名的格里葉酒莊(ChateauGrillet)單獨所有,而該酒莊及葡萄園也于2011年被拉圖城堡的所有者收購。格里葉堡種植了100%的維歐尼(Viognier),出產的葡萄酒口感細膩美妙,蘊含著獨一無二的礦物質風味,陳釀潛力非凡,是一款產量稀缺且風格與眾不同的優質佳釀。

除此之外,勃艮第的羅曼尼(LaRomanee)特級園、露卓(ClosdesRuchottes)特級園、慕歇爾(ClosdelaMouchere)一級園以及盧瓦爾河谷(LoireValley)的颯朗河園(CouleedeSerrant)等也是有名的獨占園。

無論是單一園還是獨占園,它們都是產區和酒莊為了突出特定園地而衍生的概念,固然有許多獨到之處。但優質美酒的問世,還需天時、地利以及人和三者的合力。因此,那些名滿天下的單一園和獨占園佳釀,又何嘗不是釀酒人工匠精神的結晶呢?