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探索仙粉黛和普里米蒂沃

2020-04-22 93 作者:八方体育官网

20世紀90年代初至2002年,加州大學戴維斯分校(UCDavis)葡萄種植與釀造學系的卡羅爾·梅雷迪斯博士(Dr.CaroleMeredith)對美國的仙粉黛(Zinfandel)與意大利的普里米蒂沃(Primitivo)進行了DNA研究,最終結果證明二者為同一品種。這項研究終止了曾經很長一段時間有關仙粉黛是否是普里米蒂沃的爭論,也揭開了有關該品種古老歷史的面紗。

仙粉黛是一種果皮色澤較深的紅葡萄品種,廣泛種植于美國加利福尼亞州(California),種植面積達17,486公頃,八方体育官网美國人親切地稱之為“Zin”。該品種于19世紀早期從歐洲傳入美國,隨后在納帕谷(NapaValley)和索諾瑪縣(SonomaCounty)逐漸流行。由于仙粉黛十分適應加州的風土條件,很快就獲得種植者們的認可。如今,美國納帕谷和索諾瑪縣依然是仙粉黛主要的種植地,并且不少葡萄園中還保留著一些老藤仙粉黛。這些老藤仙粉黛釀出來的葡萄酒酒體飽滿,常帶有豐富而誘人的紅色水果風味,品質出色。

自仙粉黛傳入美國以來,釀酒師們就用其釀造出了多種風格的葡萄酒,包括干型紅葡萄酒、甜型紅葡萄酒和名為白仙粉黛(WhiteZinfandel)的桃紅葡萄酒,其中,白仙粉黛出現于20世紀70年代,在當時受到了美國眾多消費者的青睞。這種葡萄酒顏色較淺,以清新的水果風味為主,酒精度較低。而且,這種新型葡萄酒風格的出現激增了仙粉黛的種植量。到了20世紀90年代,干型仙粉黛紅葡萄酒變得廣受歡迎,仙粉黛也慢慢成為美國的標志性釀酒品種。不過,該品種往往容易成熟不均,若是將其留在枝頭待到完全成熟再進行采摘,一些成熟較早的葡萄便會被風干。這些風干的葡萄能夠釀出濃郁度和酒精度較高、酒體飽滿的紅葡萄酒,并且有時會含有少量的殘留糖分,這類葡萄酒一般展現出草莓、黑莓、干果和甘草的風味。

普里米蒂沃的外文名“Primitivo”來自拉丁語,意為“早熟的”,與西班牙的丹魄(Tempranillo)一樣,命名自品種的早熟特性。普里米蒂沃的果皮顏色較深,釀造出的紅葡萄酒色澤深邃,富含較高的單寧與酒精含量,風味集中且帶有少許苦味。這種酒往往需要在橡木桶中熟化較長時間,或瓶陳數年才開瓶,以柔化單寧并產生較多的復雜性。

據記載,普里米蒂沃起初可能是由克羅地亞(Croatia)傳到意大利,然后以特麗比佳格(Tribidrag)和卡斯特拉瑟麗(CrljenakKastelanski)等多種名字聞名于此。該品種在過去幾十年里的發展略為坎坷,經歷了一些“過山車式”的變化。例如20世紀90年代時,普里米蒂沃就處于一段低谷期。受當時歐盟葡萄藤拔除項目(VinePullSchemes)的影響,意大利南部的普利亞(Puglia)產區約有80%的普里米蒂沃葡萄園被夷為“平地”,以減緩由生產過剩和需求下降導致的葡萄酒供大于求的市場走向,加之該品種在葡萄園中相對難以管理,所以比許多其它品種遭受了更嚴重的損失,種植量與產量大大減少。不過此時大西洋彼岸的仙粉黛正處于蓬勃發展時期,在某種程度上為普里米蒂沃的“復出”帶來了曙光。不久之后,該品種又在意大利南部因釀制出品質極佳的葡萄酒而恢復了名氣,重新得到重視。

目前,普里米蒂沃主要種植在普利亞產區,種植面積達11,000公頃。在普利亞的方言里此品種被稱為“MirrTest”,意為“強勁的葡萄酒”。此外,由該品種釀制的曼杜里亞普里米蒂沃(PrimitivodiManduria)和曼杜里亞普里米蒂沃自然甜紅葡萄酒(PrimitivodiManduriaDolceNaturale)頗為著名,后者是普利亞四大優質法定產區(DOCG)等級的葡萄酒之一,這種酒只有在天氣條件適宜的年份才能釀造。除美國和意大利以外,仙粉黛/普里米蒂沃在南非、智利、加拿大和澳大利亞等國家也有種植。(文/Maul)